flavon

Csersavak kimutatása növényi levelekből

A tanninok, más néven csersavak, keserű ízű, növényi eredetű polifenolok, amelyek összekötik és kicsapják a fehérjéket. A szövetes növények tannoszóma nevű sejtszervecskéjében termelődnek. A “tannin” mint kifejezés használatos minden sok hidroxilcsoportot és karboxilcsoportot tartalmazó polifenolos vegyületre amelyek más makromolekulákkal komplex képzésre képesek. Tanninok molekulasúlya 500-tól több mint 3000-ig terjed, ezeket galluszsav -észterek alkotják, akár 20.000 is lehet, ezek a proantocianidinek.